La ricetta del pollo alla romana con crescia di Anna Moroni del 4 maggio 2015 – La prova del cuoco
In ritardo, per lo speciale di TgParlamento, che ha documentato l’intervento di Roberto Benigni al Senato, la puntata odierna de La prova del cuoco prende il via con le ricette di Annina Moroni. Sfiziose proposte, golose idee, quelle che la cuoca veterana de La prova del cuoco intende offrirci. Oggi prepara il pollo alla romana con crescia.
Ingredienti:
- Per il pollo: 1 pollo da 1 kg, 350 g di pomodori da sugo maturi, 50 g di prosciutto crudo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di maggiorana, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale
- Per la crescia: 1 vasetto di yogurt intero bianco, 3 uova, I vasetto di olio di mais, 3 vasetti di farina 00, 1 bustina di lievito per torte salate, 1 mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, salvia erba cipollina timo), 1 vasetto di pecorino grattugiato, Noce moscata sale e pepe
Pulire il pollo, tagliarlo a pezzi senza eliminare la pelle e asciugarlo bene con la carta assorbente. Sbollentare per qualche secondo i pomodori e pelarli eliminandone i semi. Tagliare la polpa a pezzetti. Tritare la maggiorana con l’aglio e tagliare il prosciutto a listarelle. Rosolare il prosciutto in padella con 2 cucchiai di olio di oliva. Unirvi i pezzi di pollo e farli dorate da entrambe le parti. Cospargere con il trito di aglio e maggiorana e sfumare con il vino. Versare la polpa di pomodoro e salare. Coprire e proseguire la cottura a fuoco lento fin quando la carne sarà tenera e il sugo denso. Servire ben caldo. Per la crescia: In una terrina rompere le uova, sbatterle con una forchetta e unire lo yogurt e l’olio. Pulire il vasetto e usarlo come unita di misura per gli altri ingredienti. Unire al composto di uova la farina setacciata con il lievito, le erbe aromatiche tritate, il pecorino e una grattata di noce moscata, un generosa macinata di pepe e sale. Amalgamare bene il tutto e versare in una tortiera da cm 24 di diametro imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a180° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino.
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