Nel duello iniziale, quello delle città, a sfidarsi sul tema per certi versi controverso del pollo alla cacciatora sono Riccardo Facchini, per Bologna, e Diego Bongiovanni, per Asti. Ecco la versione, più innovativa, di Riccardo: il pollo alla cacciatora con cracker espressi.
Ingredienti
- 600 g cosce di pollo, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 300 ml olio evo, 80 g capperi sotto sale, 80 g olive nere
- Cracker: 300 g farina, 200 g burro, 200 g albumi, maggiorana, sale
Procedimento
Prendiamo la coscia e la massaggiamo con il sale grosso. Lasciamo riposare.
Scaldiamo una pentola con abbondante olio ed aromi, quali rosmarino ed aglio. Quando soffrigge leggermente, immergiamo il cosciotto, eliminando parte del sale che lo ricopre. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente, immerso nell’olio, finchè la carne si stacca facilmente dalle ossa. Una volta cotto, lo scoliamo e lo sfilacciamo, privandolo delle ossa. Condiamo la polpa con un trito di olive denocciolate e capperi. Condiamo con un filo dell’olio di cottura del pollo.
Prepariamo i cracker: in una ciotola, sbattiamo con una forchetta l’albume. Aggiungiamo quindi la farina, il sale ed il burro fuso. Mescoliamo bene e mettiamo a riposare in frigorifero. Con una spatolina, spalmiamo un velo di composto sulla carta forno (foto sopra). Spolveriamo con rosmarino ed inforniamo a 180° fino a doratura. Lasciamo raffreddare, prima di spostarli dalla teglia.
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