Fabio Campoli, cuoco stellato, propone un secondo piatto, svelandone tecniche di cottura. Prepariamo il pollo alla birra con patate ai sapori dell’orto.
Ingredienti
- 1 pollo, senape in grani, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 4 rametti di rosmarino, 2 cucchiai di olio, 1 bicchiere di birra, 500 g di patate, 80 g di piselli bolliti, 1 cc di amido di mais, 100 g di zucca, sale, pepe, erbe aromatiche qb
Procedimento
Prendiamo il pollo disossato e aperto a libretto, lo passiamo con un limone, lo saliamo, lo massaggiamo con un po’ di senape in grani.
In una padella mettiamo due cucchiai di birra oppure di vino, accendiamo il fuoco, mettiamo il pollo, qualche rametto di rosmarino, uniamo uno spicchio di aglio. Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fiamma molto lenta per 3 ore.
Grattugiamo delle patate a crudo, uniamo un cucchiaio di fecola di patate, un pizzico di sale, amalgamiamo. Le mettiamo in padella, sopra al pollo, schiacciamo bene, copriamo col coperchio e cuociamo 20 minuti per lato. Serviamo la frittata ottenuta con piselli, cubetti di zucca ed erbe aromatiche di stagione.
