In previsione del venerdì, prepariamo un piatto a base di pesce con Gianfranco Pascucci. Un piatto unico ricchissimo ed inedito. Prepariamo i polipetti affogati con lenticchie.
Ingredienti
- 400 g polipetti puliti, 100 g passata di pomodoro, 200 g pomodori freschi, 10 capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino, basilico, timo, pepe in grani, 1 fetta di limone
- Lenticchie: 200 g lenticchie, sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, olio
- Cipolle: 1 cipolla bianca, sedano, peperoncino
Procedimento
Se compriamo dei polipetti freschi, possiamo congelarli per una notte, in modo da renderli più morbidi. Facciamo bollire per 10 minuti una cipolla bianca nella camomilla o nell’acqua. ‘Sfogliamo’ una cipolla, in modo da ottenere vari petali. Facciamo arrostire quest’ultimi in un pentolino con un filo d’olio. Una volta dorate, le teniamo da parte.
Nella stessa pentola in cui abbiamo arrostito la cipolla, mettiamo a cuocere i polipetti. Copriamo e, dopo 5 minuti, togliamo il coperchio, sfumiamo col vino ed aggiungiamo dei pomodori freschi a cubettoni, la passata di pomodoro, i capperi, una fetta di limone ed il pepe. Lasciamo cuocere a fiamma bassa, coperto, per 20 minuti circa. Togliamo i polipetti, passiamo il sugo al setaccio e lo facciamo restringere sul fuoco.
In un’altra pentola, facciamo rosolare sedano e cipolla o aglio. Aggiungiamo le lenticchie precedentemente ammollate. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere, 20 minuti, coperto. Mescoliamo poco, di tanto in tanto. Una volta cotta, ne mettiamo un po’ su una teglia coperta di carta forno e facciamo seccare in forno ventilato a 70° per 20 minuti.
Serviamo il polpo con le lenticchie croccanti, i petali di cipolla e delle foglie di basilico fresco.