La ricetta del pluncake bignè con frutta candita di Pietro Macellaro del 7 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Come ogni sabato che si rispetti non può di certo mancare l’angolo del dolce, ed oggi ritroviamo Pietro Macellaro, un pasticcere ma che si dedica anche all’ gricoltura visto che ha un’azienda agricola nel cilento. Presenta una sua straordinaria creazione: il pluncake bignè con frutta candita.
Ingredienti:
- Per l polentino: 100 g di acqua, 300 g di burro, 4 g di sale, 425 g di farina 00
- 300 g di zucchero a velo, 60 g di rhum, 7 g di bicarbonato di ammonio
- 425 g di uova intere
Iniziamo facendo un polentino mettendo in una pentola acqua, sale e burro, amalgamiamo bene in modo che il burro si sciolga bene. quindi uniamo a pioggia la farina, amalgamiamo bene e cuociamo ottenendo come una polenta. Facciamo raffreddare il tutto nel frigorifero, quindi la mettiamo nella planetaria, oppure a mano, amalgamiamo tutto unendo lo zucchero a velo, il rhum e il bicarbonato di ammonio che è un agente lievitante. Amalgamiamo bene tutto e a filo uniamo le uova, sempre impastando bene tutto. Infine uniamo a piacere dei pezzetti di frutta candita, in questo caso arancio e cedro canditi. Una volta tutto amalgamato, spennelliamo col burro fuso uno stampo da plumcake, versiamo tutto il composto ripiendo lo stampo a 3/4 e livellandolo bene e inforniamo a forno ventilato a 190/200° per 20/30 minuti. Infine spolveriamo con zucchero a velo e decoriamo con una stecca di cannella e pezzetti di frutta candita. Buon appetito.
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