Concludiamo un’altra settimana di programmazione del cooking show di Rai1 con un bel dolce. A prepararlo è la dolcissima Rita Busalacchi, che assistita da Claudio, propone un dolce adatto alle colazioni e alle merende di tutti, facciamo il plumcake di carota e arancia.
Ingredienti
- 159 g di olio di semi, 159 g di zucchero a velo, 63 g di tuorlo, 120 g di succo di arancia, 210 g di farina di riso, 90 g di farina di mandorle, 15 g di lievito per dolci, 300 g di carote, 98 g di albume, 90 g di zucchero di canna grezzo, 3 g di scorza di arancia
- per la crema mousseline: 150 g di burro, 380 g di crema pasticcera, 60 g di pasta di nocciole, 40 g di zucchero a velo
- per completare: 75 g di nocciole intere, 300 g di nocciole in granella
Procedimento
Nella planetaria mettiamo a montare a neve gli albumi con lo zucchero di canna: dovremo ottenere una meringa morbida e non troppo montata. Frulliamo le carote e le teniamo da parte. In una boulle mettiamo i tuorli e lo zucchero a velo e mescoliamo con una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro (devono sbianchire). Uniamo, quindi, la farina di riso, la farina di mandorle, il succo di arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, l’olio di semi e mescoliamo il tutto, quindi uniamo le carote frullate. Infine incorporiamo gli albumi semi montati e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.
Ungiamo uno stampo da plumcake e mettiamo alla base la granella di nocciole. Versiamo sopra il composto preparato e inforniamo a 165° per 25 – 30 minuti, forno preriscaldato e statico.
Facciamo la crema mouselline montando in planetaria la pasta di nocciole con il burro morbido e la crema pasticcera. Mettiamo in un sacco a poche. Decoriamo il plumcake ormai freddo con spuntoni di crema e ultimiamo con qualche nocciola.