Una prima manche all’insegna della golosità e della professionalità, con Sal de Riso e Marco Bottega. I due sono chiamati a preparare un piatto con la mela, protagonista indiscussa della nostra cucina, nel salato e soprattutto nel dolce. Ecco il plumcake alle mele speziate di Sal.
Ingredienti
- 200 g uova intere, 190 g zucchero semolato, 1/4 bacca di vaniglia, 1,5 g sale, 5 g scorza di limone, 45 g succo di mela, 210 g mele cotte (1-2 mele crude), 210 g burro, 196 g farina 00, 170 g fecola di patate, 4,5 g lievito in polvere, 1,5 g cannella, 50 g gherigli di noce
- 300 g zucchero a velo, 20 g succo di limone
Procedimento
Peliamo le mele e le tagliamo a cubetti di 1-2 cm per lato. Le mettiamo a bollire in un pentolino con il succo di mela. Quando le mele sono cotte ma ancora croccanti, lasciamo raffreddare nello sciroppo prodotto.
In planetaria, o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero, il sale, la vaniglia ed un pizzico di cannella. Nel frattempo, setacciamo la farina con la fecola di patate ed il lievito per dolci. Quando le uova sono ben montate, incorporiamo le polveri setacciate, mescolando delicatamente. Quindi aggiungiamo anche il burro fuso ma non caldo. Uniamo anche le noci sbriciolate grossolanamente e le mele cotte ed ormai fredde, insieme al loro sciroppo. Mescoliamo pochi istanti e trasferiamo in stampi monoporzione da muffin (Sal ne ha alcuni a forma di mela). Cuociamo in forno caldo e statico a 180-190° per 15 minuti circa. Una volta cotti, li raffreddiamo rapidamente, meglio se in freezer. Possiamo cuocere l’impasto anche in un normale stampo da ciambella o plumcake; in questo caso, dovremo aumentare i tempi di cottura (circa 40-50 minuti).
Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con il succo di limone filtrato. Infilziamo le tortine con uno stecco da spiedino, le immergiamo nella glassa e lasciamo sgocciolare via l’eccesso su una gratella.