La ricetta delle pizzette di polenta taragna di Andrea Mainardi del 8 dicembre 2014 – La prova del cuoco
Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi propone una specialità italiana, in particolare della sua zona, quella di Bergamo, in cui, così come in Valtellina si cucina la tipica polenta taragna, fatta col grano saraceno. Partendo da questo tipo di squisita polenta, Andrea prepare le pizzette di polenta taragna.
Ingredienti:
- Per la polenta: 200 g di grano saraceno, 1 l di acqua, 100 g di burro, 1 spicchio di aglio, 5 foglie di salvia, 100 g di fontina, 100 g di casera, sale qb
- 200 ml di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 50 g di olive taggiasche, 200 g di taleggio, 300 g di funghi chiodini, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
Facciamo la polenta, mettendo nel paiolo acqua e sale, si fa bollire, poi a pioggia, con una frusta, uniamo la farina di grano saraceno, mescoliamo bene e facciamo cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezza.. Facciamo sciogliere il burro con la salvia e una testa di aglio, quindi lo mettiamo sul fuoco facendolo diventare nocciola. Una volta che la polenta è pronta uniamo la fontina e casera tagliati a dadini e amalgamiamo bene in modo che i formaggi si sciolgano e tutto si amalgami. Quindi la versiamo in una placca da forno, la livelliamo e la facciamo ben raffreddare. La tagliamo a quadratini e li passiamo in padella con il burro fatto in modo che faccia la crosticina.
Tagliamo a fettine la cipolla e la mettiamo a sudare in padella con un po’ di burro, quindi a fuoco alto uniamo i funghi chiodini e facciamo saltare il tutto per dieci minuti unendo anche del prezzemolo fresco sminuzzato. Mettiamo sopra i pezzetti di polenta la salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e poi a piacere qualche oliva, pezzetti di taleggio e un po’ di composto di funghi e cipolla. Inforniamo per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e il formaggio. Buon appetito.
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