La ricetta delle pizze fritte di Gino Sorbillo del 15 aprile 2014 – La prova del cuoco
In vista della Pasqua, quindi della gita fuori porta della Pasquetta, Gino Sorbillo prepara un rustico, nonché street food, golosissimo, le pizze fritte.
Ingredienti: per l’impasto: 500ml d’acqua, 870gr di farina 00, 30gr di sale, 5gr di lievito. Sughetto di pomodoro fresco (S. Marzano o pomodorino di Corbara se siete in zona); Mozzarella di bufala (per pizza fritta aperta); Fior di latte (per calzoncino); Abbondante olio per friggere.
Sciogliere il lievito nell’acqua, quindi aggiungere la farina, il sale ed impastare. Lasciar riposare e lievitare per almeno 8 ore. Trascorse le 8 ore, suddividere l’impasto in piccoli panetti del diametro di circa 6/7 cm. Far riscaldare l’olio per la frittura in un tegame abbastanza fondo. Stendere i panetti utilizzando l’olio, per non sporcare poi l’olio per la frittura. Bucare in 3,4 punti l’impasto steso per evitare che gonfi durante la cottura. Una volta cotta, scolare la pizza e condirla con pomodoro, mozzarella e basilico.
Segui Ricetteintv.com su