E’ tempo di pizza, con Gino Sorbillo. Il pizzaiolo partenopeo prepara una pizza senza carne, leggera e ‘fresca’. Ecco la pizza vegetariana fresca.
Ingredienti:
- 160 g acqua, 2 g lievito naturale fresco, 7 g sale, 230 g farina 0 o 00, ricotta fresca, pesto fresco di basilico, foglie di scarola riccia, olive taggiasche denocciolate, mele verdi e rosse a fettine, pomodorini gialli a fettine, melanzane fritte a dadini, menta fresca, olio evo, sale
Procedimento
Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. Uniamo la farina a pioggia, mescolando ancora con il mestolo. Quindi, formato l’impasto, lavoriamo con le mani per 15 minuti circa. Lasciamo lievitare il panetto ottenuto in una scatola ermetica per circa 8 ore.
Stendiamo il panetto, in modo da ottenere un disco con i bordi leggermente più alti. Posizioniamo il disco su una teglia rotonda coperta con carta forno.
Passiamo la ricotta al setaccio e la mescoliamo con un paio di cucchiai di pesto di basilico. Aggiungiamo della scarola riccia a pezzetti. Mescoliamo e spalmiamo il composto sul disco di pizza. Inforniamo a 250° per 13 minuti circa.
Intanto, condiamo della scarola riccia a pezzetti con olive denocciolate, mela a cubetti, melanzane fritte a cubetti, pomodorini gialli a fettine. Mescoliamo il tutto per bene e disponiamo sulla pizza appena sfornata. Serviamo.