Ad aprire il menu odierno è la proposta di Gabriele Bonci, che ci ingolosisce con uno dei suoi lievitati… anzi, oggi un prodotto senza lievito. Signori, ecco a voi la ricetta della pizza senza lievito.
Ingredienti
- 250 di acqua bollente, 250 g di farina di segale integrale; 750 g di farina tipo 1, 450 g acqua a temperatura ambiente, 15 g di sale, 20 g di olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo 250 di acqua bollente ed uniamo, tutta insieme, 250 g di farina di segale integrale; mescoliamo velocemente, in modo da ottenere una sorta di polenta. Uniamo a 750 g di farina tipo 1 il 60% (del peso della farina) di acqua a temperatura ambiente (non dev’essere fredda); mescoliamo, quindi uniamo la polentina di segale e 15 g di sale. Impastiamo per bene, quindi uniamo 20 g di olio e lavoriamo ancora, in modo da ottenere un composto morbido. Lasciamo riposare dieci minuti, quindi ripieghiamo su se stesso l’impasto; facciamo questo per 3 volte; trasferiamo in un recipiente lungo e stretto (come uno stampo da plumcake); lo chiudiamo con la carta alluminio bucherellata e lasciamo riposare per 24 ore.
Trascorso questo tempo, avremo la nostra pasta lievitata, che stendiamo su una teglia, massaggiandola con un po’ d’olio; inforniamo alla massima temperatura, prima nella parte inferiore, poi superiore, per 25 minuti circa. La farciamo a nostro gusto: Bonci usa dei carciofi fritti, prosciutto crudo e burrata.