L’angolo della pizza ospita Gabriele Bonci, che propone una focaccia dai sapori autunnali, il Millefoglie di mortadella e porcini.
Ingredienti:
- 1 Kg farina tipo 1, 3 g di lievito di birra secco, 750 g acqua, 20 g di sale, 20 g di olio.
Unire alla farina il lievito; impastare con 600 g di acqua. Mescolare energicamente con un mestolo di legno; ottenuto un composto corposo, mettere al centro il sale ed impastare ancora. Infine, incorporare l’olio ed altri 200 g di acqua. Ottenuto un composto omogeneo, lasciare lievitare 24 ore in frigorifero. Dividere in 2 parti e stendere entrambi i panetti in 2 dischi. Sul primo mettiamo dei funghi porcini a crudo, puliti e tagliati a fettine sottili; un filo d’olio, qualche rametto di timo e copriamo con l’altro disco di pizza. Inforniamo nella parte bassa del forno a 250° per 18 minuti circa. Una volta cotta, apriamo di nuovo la pizza e mettiamo sui funghi la mortadella.
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