La ricetta della pizza marinara di Gabriele Bonci del 7 ottobre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e alla focaccia e Gabriele Bonci è già pronto per proporre una straordinaria e coloratissima creazione. Oggi ci prepara la pizza marinara. Prima però Antonella sottopone a Gabriele l’inchiesta fatta da Report domenica sulla pizza e tutto il polverone che ne è derivato. Gabriele sottolinea come quella sia stata comunque una denuncia violenta, ma comunque chi lavora bene fa le cose come si devono fare, quelli che si comportano come fatto vedere domenica per fortuna sono solo una minoranza, e sottolinea come appunto sia molto importante la scelta della farina per la pizza.
Iniziamo dall’impasto: 1 kg di farina (di cereali magari), 700 gr di acqua, 7 g di lievito di birra in polvere, giriamo bene l’impasto staccando bene la farina dalle pareti della ciocola, uniamo un pizzico di sale e impastiamo tutto. Impastiamo bene sulla spianatoia infarinata facendo le pieghe di rinforzo lavorando quindi tanto la pasta per creare un impasto digeribile, quindi la facciamo lievitare coperta per almeno 24 ore. Poi la stendiamo sul una teglia senza mettere sotto l’olio (non va mai messo), mettiamo sopra la classica passata di pomodoro e al centro uno spicchio di aglio e inforniamo alla massima temperatura per 15/20 minuti. Togliamo poi l’aglio, mettiamo sopra del prezzemolo tritato amalgamato con un goccio di olio e peperoncino e dei pomodorini tagliati a pezzetti. Buon appetito!
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