Il re della pizza, il partenopeo Gino Sorbillo, ci propone una coccola. Un piatto della tradizione napoletana, abilmente riprodotto dal talentuoso Gino. Prepariamo la pizza imbottita.
Ingredienti
- Per l’impasto, per una pagnotta da 400 g circa: 160 g di acqua, 1 g lievito fresco, 7 g di sale marino, 240 g di farina 0 o 00
- Per il condimento: ricotta, provola a dadini, carne macinata, pomodoro fresco, passata rustica di pomodoro, pepe macinato, formaggio grattugiato
Procedimento
Partiamo dall’impasto: per una pagnotta da 400 g circa, in 160 g di acqua sciogliamo 1 g lievito fresco. Inseriamo 7 g di sale marino, quindi aggiungiamo 240 g di farina 0 o 00. Impastiamo per 10-12 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciamo lievitare, coperto, per 8 ore circa.
Spianiamo la pagnotta lievitata. Otteniamo un disco. Su metà pizza, spalmiamo la ricotta. Disponiamo sopra la ricotta la provola a dadini, la carne macinata rosolata in padella con un filo d’olio, sale e pepe (dev’essere ben cotta). Continuiamo con delle gocce di pomodoro fresco (lo schiacciamo tra le mani). Richiudiamo il disco di pizza a mezzaluna e sigilliamo i bordi dando dei pugni che schiaccino gli stessi. Diamo dei pizzicotti e spalmiamo sopra con della passata rustica di pomodoro. Spolveriamo con pepe macinato ed inforniamo al massimo della potenza per 14 minuti circa. Quando esce dal forno, spolveriamo con formaggio grattugiato. Serviamo, se per un aperitivo, tagliandola a spicchi.