E per finire, pizza! A prepararla, quest’oggi, è il pizzaiolo romano Marco Rufini, maestro della pizza gourmet, che ha pensato ad una pizza che contenesse tutti gli ingredienti amati dalla figlia in fase di svezzamento. Ecco la pizza Giulia.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina tipo 1, 350 ml acqua ghiacciata, 3 g lievito secco di birra, 25 g sale
- Farcitura: 1 broccolo romanesco, 400 g treccia fior di latte, 200 g salume di maiale nero stagionato, 400 g taleggio, 250 g panna, erba cipollina, aglio, peperoncino, olio evo
Procedimento
In una ciotola misceliamo la farina tipo 1 con il lievito di birra secco. Aggiungiamo l’acqua, mescolando con un cucchiaio. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Occorreranno circa 10-15 minuti. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero. Formiamo i panetti e li lasciamo lievitare ancora 2 ore, coperti, a temperatura ambiente.
Stendiamo ciascun panetto con le mani, delicatamente, in modo da ottenere dei dischi dai bordi leggermente più alti. Condiamo con un filo d’olio ed un pizzico di sale grosso. Cuociamo in forno prersicaldato al massimo della temperatura per 10 minuti sulla parte bassa del forno, gli ultimi 3-5 minuti a 3/4 del forno. All’uscita dal forno, la tagliamo a fette e condiamo ogni fetta con gli ingredienti.
Per la fonduta, scaldiamo la panna insieme al taleggio a pezzetti. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e liscia.
Per la crema di broccolo, lessiamo i broccoli in acqua. Quindi li ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Lasciamo cuocere finchè il broccolo si sfalda e diventa una crema.
Condiamo la pizza con la crema di broccoli, del salume di maiale tritato al coltello, del fiordilatte sfilacciato e, infine, una colata di fonduta al taleggio. Finiamo con dell’erba cipollina.