Torniamo al sud, con la pizza di Gino Sorbillo, che prepara una delle sue imperdibili creazioni, con poco lievito, tanta natura e tantissimo gusto. Ecco la ricetta della pizza con segale ricotta e fiori di zucca.
Ingredienti
- 125 g di acqua a temperatura ambiente, 1 g di lievito di birra fresco, 50 g di farina di segale, 6 g di sale, 150 g di farina 0, ricotta di bufala campana, fiori di zucca, mozzarella fior di latte
Procedimento
In 125 g di acqua a temperatura ambiente sciogliamo 1 g di lievito di birra fresco. Uniamo 50 g di farina di segale, 6 g di sale e 150 g di farina 0. Lavoriamo per circa 10 minuti, quindi facciamo lievitare per circa 8 ore. Stendiamo l’impasto e la copriamo con uno strato di ricotta di bufala campana; disponiamo sopra i fiori di zucca lavati ed aperti. Spargiamo della mozzarella fior di latte. Inforniamo 15 minuti a 250°.