Dal nord al sud, con il re della pizza Gino Sorbillo, che propone una delle sue colorate e profumatissime creazioni, una pizza squisitamente estiva. Ecco la pizza col pesto fresco fior di latte e basilico.
Ingredienti
- 180 g acqua, 1 g di lievito di birra fresco, 9 g di sale, 250 g di farina setacciata; pesto fresco, provola e fior di latte, foglie di basilico, olio evo, cacioricotta
Procedimento
Sciogliamo in 180 g acqua, 1 g di lievito di birra fresco; mettiamo 9 g di sale e, pian piano, 250 g di farina setacciata. Impastiamo per bene, per circa 10-15 minuti; ottenuto un composto compatto ed elastico, lasciamo lievitare, coperto, per 8 ore circa. Aiutandoci con la farina, stendiamo il panetto lievitato. Mettiamo su una teglia foderata di carta; disponiamo sopra le foglie di basilico, la provola mista a fior di latte tagliati a cubetti ed abbondante pesto genovese. Inforniamo a 250° per 17 minuti circa. Prima di servire, spolveriamo con cacioricotta grattugiato.