Corriamo dal re della pizza, Gino Sorbillo, reduce da una nuova apertura a New York. Grandi abbracci con Antonella, poi una pizza… piccante…
Ingredienti
- 160 g di acqua, 2 g di lievito di birra, 240 g di farina 0 o 00, 10 g di sale, fiori di latte misto bufala, peperoncini verdi, basilico, pomodorini, caciotta, pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto. Sciogliamo il lievito nell’acqua. Inseriamo metà farina, mescolando. Aggiungiamo il sale e la farina rimasta. Impastiamo per 10 minuti circa, quindi mettiamo a riposare in una ciotola, coperto, per 8 ore.
Friggiamo i peperoncini, o friarielli romani. Saltiamo i peperoncini fritti in padella, con l’olio, qualche pomodorino e la pancetta a dadini.
Stendiamo l’impasto, dando la forma di un rettangolo. Lo posizioniamo su una teglia coperta di carta forno. Disponiamo sopra delle foglie di basilico spezzate con le mani e delle fette di fior di latte misto bufala. Tiriamo la pizza agli angoli, in modo da renderla perfettamente rettangolare. Finiamo con il composto di peperoncini tipiedo e scolato dall’olio in eccesso.
Inforniamo a 250° per 13-15 minuti. Fuori dal forno, completiamo con pepe nero e caciotta grattugiata.