Dopo lunga assenza torna il re della pizza napoletana, Gino Sorbillo. Oggi prepara una delle sue pizze sensazionali: la pizza con parmigiana di melanzane.
Ingredienti
- 200 g acqua, 1,5 g lievito di birra fresco, 10 g sale marino, 300 g farina setacciata, 2 melanzane lunghe, sugo di pomodoro, olio di girasole, scamorza affumicata, parmigiano qb
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una boulle mettiamo 200 g di acqua, 1,5 g di lievito di birra e mescoliamo. Uniamo 300 g di farina, 10 g di sale e impastiamo il tutto per 13 minuti. Lasciamo quindi lievitare per 8 ore, quindi stendiamo l’impasto in due cerchi.
Prendiamo le melanzane quelle grosse, le tagliamo a fettine per il lungo come fossero bistecche. Le passiamo nella farina e le friggiamo in abbondante olio di girasole caldo a 130°. Scoliamo e asciughiamo. Facciamo un classico sugo di pomodoro con olio e basilico.
Alla base di un disco di impasto che abbiamo precedentemente steso mettiamo delle fettine di provola affumicata, sopra uno strato di melanzane e un po’ di salsa di pomodoro. Ricominciamo con uno strato di provola ripetendo come prima. Stendiamo sopra l’altro disco di impasto e chiudiamo sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’olio, spolveriamo di parmigiano e inforniamo a 180° per circa 15/20 minuti.
