La ricetta della pizza con le verdure di Gabriele Bonci del 10 settembre 2013 – La prova del cuoco
Per la rubrica pizza, pane e panini, Antonella Clerici raggiunge il panettiere Gabriele Bonci, che propone una gustosa pizza con le verdure.
Per l’impasto, amalgamiamo 500 gr di sfarinato di grano duro, 500 gr di farina 0, 2 gr e mezzo di lievito di birra secco, uniamo 700 gr di acqua, 15 gr di sale e impastiamo tutto. Facciamo lievitare in una ciotola in cui mettiamo un pochino di olio per 18 ore, poi stendiamo sulla spianatoia, trasferiamo in una teglia (senza ungerla) e allarghiamo piano. Mettiamo sopra della passata di pomodoro a cui uniamo qualche foglia di basilico e inforniamo al massimo mettendo alla base per 15 minuti. Mettiamo poi sopra le verdure: peperoni arrostiti, melanzana tagliata a cubetti e saltata in padella, e ancora dei pomodori a crudo, zucchine tagliate a rondelle.
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