Torna Gabriele Bonci, con le sue fantasmagoriche creazioni di acqua e farina. Oggi, una focaccia ricchissima, con porcini e prosciutto. Prepariamo la pizza con i porcini.
Ingredienti
- 1 Kg farina Enkir, 5 g lievito di birra, 900 g acqua, 20 g di sale, 50 g olio evo
Procedimento
Mettiamo la farina in una ciotola. Uniamo il lievito fresco sbriciolato. Quindi Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo con un mestolo. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il sale. Impastiamo. Trasferiamo in una ciotola con l’olio evo (50 g). Con un leccapentole, pieghiamo delicatamente l’impasto, in modo da inglobare parte dell’olio. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 10 ore.
Trasferiamo in una teglia rettangolare unta d’olio. Stendiamo delicatamente e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza. Inforniamo a 220°. Abbassiamo a 180° appena entra. Cuociamo fino a doratura. Lasciamo raffreddare del tutto, quindi sformiamo e tagliamo a metà, come fosse un pan di Spagna.
Farciamo con i porcini affettati e spadellati, delle fette di fontina e delle fette sottili di prosciutto cotto. Profumiamo con della salvia tritata e richiudiamo la focaccia. Inforniamo nuovamente a 180° per 25 minuti.
