Finiamo in bellezza e in golosità con Gino Sorbillo, che propone uno dei suoi golosissimi lievitati. Oggi un classico della tradizione partenopea, la pizza col cornicione ripieno.
Ingredienti
- Impasto: 170 g acqua, 2 g lievito, 7 g sale, 230 g farina
Procedimento
In una ciotola, sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo una manciata di farina e mescoliamo. Inseriamo il sale. Aggiungiamo la farina rimasta ed impastiamo per 15 minuti. Facciamo lievitare 8 ore.
Stendiamo il panetto in modo da ottenere un disco sottile, anche sui lati (non dobbiamo mantenere il bordo come si fa di solito). Posizioniamo il disco su un foglio di carta forno e su una grata forata. Ad 1-2 cm dal bordo, creiamo un serpentello di ricotta di bufala mantecata e, se volete, condita con sale e pepe. E’ consigliabile fare un doppio giro di ricotta. Distribuiamo sopra del salame Napoli tritato grossolanamente.
Richiudiamo il bordo sul ripieno, tirando per bene la pasta e schiacciando con forza, in modo da sigillare il bordo. Spalmiamo un po’ di ricotta al centro e condiamo con un po’ di passata di pomodoro. Inforniamo a 240° per 15 minuti. Appena sfornata, la finiamo con fettine di salame Napoli, mozzarelle intere ed olio a crudo.
