La ricetta della pizza all’ortolana di Gabriele Bonci del 16 settembre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e alla focaccia e Gabriele Bonci è già pronto per proporre una straordinaria e coloratissima creazione, la pizza all’ortolana. Partiamo dall’impasto, Gabriele usa una farina di tipo 2 , la buratto, con 1 kg di farina tipo2, 700 gr di acqua, 3 gr di lievito secco,impastiamo tutto e lontano dal lievito uniamo 15 gr di sale. 15 gr di olio ed impastiamo tutto. Facciamo poi cadere la massa sulla spianatoia e iniziamo a dare dlele pieghe prima da una parte e poi dall’altra. Lasciamo lievitare il panetto per ben 24 ore in frigorifero nel punto più freddo (avvolgendolo in una pellicola per evitare tutte le essicazioni) e poi lo lasciamo riposare e quindi stendiamo il composto partendo sempre dai bordi e arrivando al centro. Lo mettiamo in una teglia (senza mettere nulla sotto), mettiamo sopra una classica passata di pomodoro distribuendola bene su tutta la massa, un goccio di olio, uniamo un po’ di finocchietto fresco, inforniamo alla massima temperatura per circa 18 minuti, prima sotto e poi al centro per farla asciugare. Una volta cotta mettiamo sopra delle fette di melanzane grigliate e passate in forno, un po’ di zucchine fatte alla scapece, ossia tagliate a rondelle cotte nell’olio forte e poi condite con aceto e mentuccia e infine i friggitelli o i peperoni fatti in padella. Guarniamo con foglie di basilico e altre erbe aromatiche a piacere. Buon appetito!
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