Antonella, sofferente per il fioretto che la costringe a non assaggiare, raggiunge Gabriele Bonci, che oggi prepara la pizza ai carciofi uova e pecorino.
Ingredienti
- 1 Kg farina tipo , 700 g acqua, 3 g di lievito di birra, 15 g di sale
Procedimento
Partiamo dall’impasto: prendiamo la farina di tipo 1 (1 Kg), uniamo il lievito di birra (3 g) e mescoliamo per bene, in modo da areare. Uniamo il 70% d’acqua in più soluzioni ed impastiamo (700 g su 1 Kg). Uniamo il sale (15 g su 1 Kg; potete salire a 25-30 g). Impastiamo per 10 minuti; diamo le pieghe dopo averlo fatto riposare un po’ (15 minuti almeno); lasciamo lievitare in una ciotola unta d’olio per 24 ore in frigorifero (coperto da pellicola). Lo tiriamo fuori e lasciamo lievitare ancora un po’. Quando il composto è pronto, stendiamo la pizza aiutandoci con la farina. Per capire quale teglia usare, sappiate che bisogna calcolare l’area della teglia e dividere per 2: vanno 0,5 g di impasto a cm quadrato. Mondiamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li mettiamo a bagno in acqua e limone; disponiamo parte delle fettine di carciofo poco scolate sulla pizza; completiamo con un filo d’olio e inforniamo a 220° (prima nella parte bassa, poi in quella alta) fino a doratura. Quando la tiriamo fuori dal forno; a parte, sbattiamo le uova intere con il pecorino romano; in padella, spadelliamo i carciofi tenuti da parte con un filo d’olio; quando sono appassiti, uniamo la miscela di uova e pecorino e lasciamo addensare qualche istante (non troppo; deve rimanere cremosa). Coliamo la crema sulla pizza ancora calda.