Ad aprire il menu odierno, oltre che le solite lamentele di Antonella per il caldo di Roma, anche le pizze di Gino Sorbillo. Il re della pizza, abile pizzaiolo partenopeo, prepara un’irresistibile pizza ai 4 latti e pomodoro.
Ingredienti
- Per l’impasto: 1 g di lievito di birra fresco, 125 g di acqua, 250 g di farina 0 e biologica, 7 g di sale
- Per il condimento: passata di pomodoro, olio evo, ricotta di capra, gorgonzola, pecorino romano, burrata
Procedimento
Sciogliamo 1 g di lievito in 125 g di acqua. Uniamo 125 g di farina 0 e biologica; quindi mettiamo 7 g di sale, ed aggiungiamo l’altra metà di farina. Impastiamo per bene, per 10 minuti almeno. Otterremo una pagnotta di circa 350 g, che mettiamo a lievitare (per 8 ore almeno: dipenderà dalla temperatura della casa), nel forno spento. Stendiamo la pagnotta lievitata, in modo da mantenere il cornicione. Condiamo la passata di pomodoro con l’olio evo; spalmiamo la salsa sulla pizza, quindi adagiamo sopra la ricotta di capra sbriciolata e dei tocchetti di gorgonzola piccolissimi; inforniamo a 220°; quando è cotta, spolveriamo con pecorino romano grattugiato e degli straccetti di burrata.