Il primo piatto di Daniele Persegani apre il menu odierno. Il simpatico cuoco emiliano prepara un classico della cucina nostrana: pasta e fagioli, ovvero pisarei e fasò.
Ingredienti
- 170 g farina 00, 130 g pane grattato, 100 g acqua, 60 g latte, 1/2 cipolla tritata, 100 g lonza di maiale, 1 rametto di rosmarino, 400 g fagioli borlotti in scatola, 100 g salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato, 50 g formaggio grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco, 30 g olio evo, brodo
Procedimento
Pisarei – In un pentolino, scaldiamo latte e acqua. A parte, misceliamo il pangrattato con la farina. Versiamo sulle polveri la miscela di acqua e latte calda. Impastiamo, fino ad ottenere un impasto plastico, che non si attacca. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare. Formiamo dei serpentelli di pasta. Strappiamo dei pezzettini e li schiacciamo con il pollice, come a formare dei piccoli gnocchetti. Li lessiamo in acqua salata.
Fasò – In padella, rosoliamo la cipolla tritata con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino. Dopo poco, uniamo i fagioli lessi con parte della loro acqua di cottura. Successivamente, uniamo la carne di maiale tagliata a dadini piccoli. Allunghiamo con il vino, il concentrato ed il brodo. Facciamo bollire 1 ora circa. Uniamo i pisarei lessati alla zuppa di fagioli. Mantechiamo con formaggio grattugiato.