Tutti da Mr Alloro, alias Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi, che manda Antonella in dispensa a recuperare gli ingredienti che gli servono per confezionare la ricetta di oggi, le pipe ai quattro formaggi.
Ingredienti:
- 300 g di pasta tipo pipe, 200 g di formaggi misti, 50 g di grana grattugiato, mezzo litro di latte fresco, 1 dl di panna fresca, 50 g di burro, 25 g di farina, noce moscata, alloro
Lessiamo la pasta in acqua bollente, leggermente salata e profumata con l’alloro, quindi la scoliamo molto al dente. Tagliamo a dadini, oppure grattugiamo a scaglie dei formaggi misti, come toma, fontina, taleggio e zola e li mettiamo a bagno in una ciotola con il latte fresco e lasciamo macerare per alcune ore. In un pentolino facciamo il roux tradizionale sciogliendo il burro e unendo la farina e mescoliamo bene facendo cuocere, uniamo quindi il latte, in cui abbiamo messo in infusione i formaggi, filtrandolo, in modo da non avere i formaggi a pezzi, e mescoliamo bene tutto facendo cuocere per 10/12 minuti e ottenendo così la besciamella ai formaggi.
Uniamo quindi alla besciamella i pezzi dei formaggi tolti dal latte e mantechiamo bene tutto, ottenendo così una vera e propria fonduta. Condiamo la pasta con la fonduta, versiamo tutto in una teglia ben imburrata, spolveriamo con il parmigiano, aromatizziamo a piacere con un pochino di noce moscata, qualche altra cucchiaiata di fonduta e inforniamo per 8/10 minuti a 180° più qualche minuto al grill. Buon appetito.
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