Infine, il dolce ‘prima del tiggì‘, con l’abile e golosissimo Sergio Barzetti, che prepara una delle sue imperdibili torte. Un dolce a base di ciliegie; ecco la ricetta della pie alle ciliegie e amarene.
Ingredienti
- Per la frolla: 450 g farina di farro bianco o 00, 50 g farina di riso, 200 g zucchero di canna, 300 g burro, 1 uovo intero, 2 tuorli, 1 pizzico di sale
- 500 g ciliegie, 100 g mandorle con la pelle, zucchero di canna, burro e farina per la teglia, 1 vasetto di confettura di amarene, 5 meringhe, 1 baccello di vaniglia, 200 ml panna fresca
Procedimento
Per la frolla, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero di canna utilizzando delle fruste elettriche; uniamo le uova ed un pizzico di sale; quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo le due farine (possiamo sostituire la farina di riso con la farina di mais); otteniamo delle briciole, che accorpiamo con le mani. Lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Imburriamo e spolveriamo di farina di mais una tortiera, che foderiamo con la frolla stesa parecchio spessa (almeno mezzo cm); bucherelliamo il fondo e dalla rimanente frolla ricaviamo un disco. Priviamo le ciliegie del nocciolo e, al suo posto, mettiamo una mandorla: un lavoro certosino che vi impiegherà per un po’ di tempo, ma ne varrà la pena! Mettiamo alla base della frolla ancora cruda la marmellata di amarene; disponiamo sopra le ciliegie farcite con la mandorla; copriamo con il disco di frolla tenuto da parte; sigilliamo i bordi ed eliminiamo la pasta in eccesso. Inforniamo per 45 minuti a 180°. Quando si è raffreddata, la capovolgiamo e la decoriamo con delle meringhe tagliate a metà e farcite con della panna montata. Possiamo scegliere di completare semplicemente con dello zucchero a velo. Una variante: sostituiamo le ciliegie con le albicocche.