Dopo Anna Moroni, un’altra cuoca del casale, la toscana Luisanna Messeri. La rossa de La prova del cuoco propone un piatto tipico del centro Italia, oltre che della toscana. Ecco i pici all’aglione.
Ingredienti
- Per i pici: 500 g farina 00, acqua tiepida, olio evo, sale
- Condimento: 2 scalogni, 20 spicchi d’aglio, olio evo, 3 foglie d’alloro, 1 acciuga dissalata, 150 g pancetta, 100 g di pinoli, pomodorini, 3 fette di pane casereccio, sale e pepe, formaggio grattugiato, pecorino
Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la farina con l’acqua tiepida, un filo d’olio ed il sale. Lasciamo riposare il panetto ottenuto e avvolto nella pellicola per 1 ora, a temperatura ambiente.
Stendiamo con il matterello all’altezza di 1 cm. Ritagliamo delle striscioline e le arrotoliamo sul piano, in modo da ottenere una sorta di spaghetto lungo e sottile. Cuociamo in acqua bollente e salata.
In una padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con abbondante olio. Quando è ben appassito, mettiamo circa 20 spicchi d’aglio e delle foglie di alloro. Facciamo rosolare a fuoco basso. Dopo qualche minuto, aggiungiamo delle acciughe sotto sale dissalate e a pezzetti; le facciamo sciogliere. Uniamo infine dei pomodorini schiacciati. Saliamo, pepiamo e facciamo rosolare.
In un’altra padella facciamo dorare della mollica di pane con un filo d’olio. In un’altra padella ancora, facciamo tostare del guanciale a pezzetti insieme ai pinoli.
Scoliamo i pici e li ripassiamo con il condimento all’aglio. Serviamo con la mollica dorata, guanciale e pinoli tostati. Completiamo con una spolverata di pecorino grattugiato.