La ricetta del piatto freddo di zucchette e pomidoro di Luisanna Messeri del 11 settembre 2014 –La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, dopo essere stata introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, quest’oggi propone un’altra ricetta del passato e della tradizione, una ricetta della famosa Petronilla, donna vissuta oltre un secolo fa. Prepariamo quindi il piatto freddo di zucchette e pomidoro.
Ingredienti:
- 8 zucchine piccole tonde, 8 pomodori casalino, 1 barattolo di cetriolini sotto aceto, un mazzo di basilico, un mazzo di prezzemolo, una manciata di capperi piccoli sotto aceto, 3 limoni bio, 100 g di olive nere, 100 g di olive verdi, un vasetto di funghetti sott’olio, sale e pepe
- Per la maionese : 2 uova, olio extravergine d’oliva, succo di un limone, senape, 1 barattolo di filetti di tonno sott’olio in barattolo di vetro
Facciamo bollire le zucchine (che devono essere quelle tonde cicciottelle) per circa 20 minuti, poi tagliamo la base in alto e le svuotiamo. Prepariamo la maionese mettendo nel bicchiere del mixer due uova, un pizzico di sale, una puntina di senape, un po’ di olio, il succo di un limone e frulliamo tutto unendo anche i filetti di tonno sbriciolato e frulliamo ancora. Mettiamo la maionese in un casso a poche. Prendiamo le zucchine svuotate, le riempiamo mettendo alla base di ognuna un pezzetto di filetto di tonno, sopra un po’ si maionese, sopra una fettina di cetriolo e qualche cappero. Tagliamo a metà i pomodorini, li svuotiamo e li farciamo con la maionese e qualche cappero e qualche oliva alternando quelle nere e verdi. Decoriamo mettendo tra le varie zucchine il basilico e il prezzemolo e intorno alle zucchine i pomodorini ripieni e qualche funghetto. Intorno al piatto mettiamo delle fettine di limone. Buon appetito!
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