Dopo il derby della pizza, è tempo del derby della piadina. A preparare la specialità romagnola per eccellenza saranno due emiliani doc, Alessandra Spisni e Daniele Persegani. Il simpatico Daniele prepara la piadina con pancetta noci e formaggio.
Ingredienti
- Per la piadina: 1/2 Kg farina debole, 250 g latte, 75 g strutto, sale, 1/2 bustina di lievito chimico o un cucchiaino di bicarbonato
- Per il ripieno: 200 g noci sgusciate, 30 g burro, 1 spicchio d’aglio, 300 g pancetta, 100 g formaggio stagionato a scaglie
Procedimento
In un pentolino, sul fuoco, sciogliamo lo strutto nel latte. Aggiungiamo una presa di sale. In una ciotola capiente, mettiamo la farina 0 di grano tenero. Versiamo pian piano la miscela di latte e strutto e, intanto, mescoliamo con un cucchiaio. Uniamo un cucchiaino di bicarbonato e finiamo di impastare con le mani. Dobbiamo ottenere un composto liscio. Possiamo utilizzare subito l’impasto, senza farlo riposare. Ricaviamo dei panetti e li stendiamo con il matterello. Bucherelliamo con una forchetta e mettiamo a cuocere su una padella antiaderente già caldissima.
La piadina sfogliata
Se vogliamo sfogliarla: stendiamo il panetto, in modo da ottenere un disco. Lo spalmiamo con noci di strutto, quindi arrotoliamo stretto e, con il salsicciotto ottenuto, formiamo una chiocciola. Stendiamo nuovamente con il matterello, in modo da ottenere un disco: la piadina.
Farcitura
Facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con il burro. Uniamo le noci e le facciamo tostare. Le trasferiamo nel mixer e le frulliamo finemente, in modo da ottenere una sorta di crema. Facciamo tostare la pancetta affettata in padella: dev’essere appena croccante. Spalmiamo la salsa di noci, mettiamo sopra le scaglie di formaggio, quindi sovrapponiamo la pancetta e pieghiamo la piadina.