La ricetta della piada fritta di Riccardo Facchini del 20 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Riccardo Facchini, all’interno della gara dei cuochi della puntata odierna de La prova del cuoco, ha proposto, insieme al concorrente che accompagnava, una deliziosa piada fritta.
Ingredienti: 200g di farina 00, 10g di lievito, 20g di strutto, 100 ml di latte, 2 pere Williams, 40g di zucchero di canna, 150g di cioccolato fondente, 150g di panna fresca, aceto di mele q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b.
Sbucciamo le pere, le tagliamo a dadini, le rosoliamo in padella all’interno di un caramello a base di aceto di mele, sfumiamo con aceto di mele e aggiungiamo infine delle spezie a piacere. Tritiamo una tavoletta di cioccolato fondente da 250 gr, aggiungiamo 250 gr di panna bollente, amalgamiamo bene con la frusta ottenendo una crema spalmabile. Nel mixer mettiamo della farina, latte, una noce di strutto, un pizzico di lievito per salato e realizziamo così l’impasto che stendiamo sottilmente col mattarello, ne ricaviamo delle losanghe e friggiamo in abbondante olio di semi di arachide a 160°. Serviamo spolverizzando con zucchero a velo e servendo con le pere e salsa al cioccolato.
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