Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, la pera millefoglie con ricotta e salsa mou.
- Per la pera: 1 pera ben matura 20 g di zucchero di canna 1 pizzico di cannella 1 baccello di vaniglia 10 g di anice stellato 50 ml di vino rosso limoncello q.b.
- Per la salsa di ricotta: scorza di limone scorza di arancia 50 ml di panna fresca 25 g di zucchero liquore all’amaretto 150 g di ricotta fresca
- Per la salsa mou: 100 g di zucchero semolato 50 ml di panna fresca 50 g di burro Per decorare: menta fresca, biscotti sbriciolati, scorza di limone e di arancia
Sbucciare la pera (avendo cura di mantenere il picciolo); tagliarla in senso orizzontale in modo da ottenere tante fettine sottili; disporle in un tegame in ordine crescente (in modo tale da poter ricomporre la pera nella sua forma iniziale). Aggiungere il vino, il limoncello, le spezie ed un po’ di scorza degli agrumi e cuocere a fiamma viva senza romperle. Per la salsa mou: Far colorare lo zucchero semolato in una padella fino a raggiungere un color miele di castagno. A questo punto, aggiungere la panna calda e lasciar bollire ancora alcuni minuti per far addensare. Per la salsa alla ricotta: frullare la ricotta con lo zucchero, il liquore all’amaretto e la panna fino ad ottenere una salsa liscia. Comporre il dolce come segue: alternare a spirale le due salse ottenute e disporle sul fondo del piatto. Mettere al centro una base di biscotti secchi ridotti in polvere. Ricomporre al centro la pera (mettendola in piedi) ed irrorarla con un po’ di vino di cottura.
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