Gianfranco Pascucci, in vista del venerdì, prepara un classico degli anni ’80. Lo chef stellato ripropone le mitiche pennette al salmone, reinterpretandole e migliorandole.
Ingredienti
- 4 peperoni secchi, olio evo, 300 g pennette rigate, 100 g salmone affumicato, brodo vegetale, burro, aneto, prezzemolo
Procedimento
Priviamo i peperoni secchi dei semi interni. Mettiamo in ammollo in poca acqua tiepida. Li scoliamo e li frulliamo con un mixer ad immersione con parte dell’acqua di ammollo, un goccino di latte (possiamo ometterlo) ed aggiungiamo, man mano e a filo, l’olio. Dobbiamo ottenere un’emulsione simile ad una maionese.
Compriamo un buon salmone affumicato. Lo tagliamo a pezzetti. In padella, scaldiamo un filo d’olio con una noce di burro, qualche foglia di prezzemolo ed un po’ di aneto. Mettiamo il salmone e lo scottiamo per 1-2 minuti. Deve rimanere in parte crudo.
Lessiamo le pennette in acqua bollente e salata. La scoliamo e la uniamo al salmone, in padella. Aggiungiamo un paio di cucchiai di maionese ai peperoni (quella preparata in precedenza) e mescoliamo, allungando con un po’ di acqua di ammollo dei peperoni. Quando la pasta è ben mantecata, serviamo.