Venerdì pesce, venerdì Gianfranco Pascucci. Lo chef stellato torna a proporci piatti a base di pesce. Oggi un primo che profuma di mare, le penne con pomodori e mazzancolle.
INGREDIENTI
- 400 g di penne, fiori di finocchio marino, 8 pomodorini Rossi, 200 g di pomodori gialli, 4 mazzancolle, 8 pomodori ramati, 4 foglie di basilico greco, olio evo, sale e pepe
PROCEDIMENTO
Lessiamo le penne per 8 minuti in acqua di pomodoro. Puliamo bene le mazzancolle, togliendo la testa, che teniamo da parte, e il filetto interno. Scottiamo le teste in padella con aglio, olio e ginepro. Le mazzancolle le tagliamo a bocconcini. Tagliamo a metà i pomodorini, li mettiamo su una placca con carta da forno e inforniamo a 70º per 15/20 minuti.
Scoliamo la pasta nelle teste di mazzancolle, cuociamo un minuto, poi togliamo le teste, uniamo un po’ di acqua di pomodoro, i bocconcini di mazzancolle, i pomodorini. Mantechiamo qualche minuto unendo altro succo di pomodoro. Completiamo con pomodorini a crudo e finocchietto selvatico. Buon appetito.