Come ogni sabato, è l’ora del brunch, ovvero della colazione rinforzata, con Luca Montersino. Il maestro pasticcere oggi prepara un rustico godurioso, perfetto per le gite fuoriporta o per un pranzo di festa. Ecco la ricetta della pastiera di riso giallo ai quattro formaggi.
Ingredienti
- Per la frolla salata: 200 g farina, 20 g fecola, 125 g burro, 45 g maltitolo, 5 g latte in polvere intero, 25 g grana grattugiato, 45 g uova intere, 35 g uova tuorlo, 4 g sale, 0,1 g noce moscata
- Per il riso: 60 g riso, 240 g latte, 1 g zafferano, 10 g burro, 2 g sale
- Per il ripieno: 100 g ricotta di pecora, 60 g uova intere, 50 g formaggio gorgonzola, 50 g formaggio fontina, 50 g grana grattugiato, 50 g emmenthal, 20 g uova tuorlo, 100 g prosciutto cotto
Procedimento
Lavoriamo il burro con il formaggio, il latte in polvere ed il maltitolo; uniamo la parte liquida, quindi impastiamo con la farina. Ottenuto un composto omogeneo, lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, quindi la stendiamo. Possiamo scegliere di usare una comune brisè, anche una di quelle già pronte. Per il ripieno, cuociamo il riso, per 20 minuti almeno (dev’essere ben cotto), con il latte, il burro, il sale e lo zafferano. Se necessario, aggiungiamo dell’acqua. Otteniamo un riso scotto. Lo lavoriamo, una volta freddo, con la ricotta setacciata. Uniamo l’uovo ed il pepe grattugiato. Aggiungiamo i formaggi a dadini (possiamo sostituire con salumi o altro). Uniamo il prosciutto cotto a listarelle ed il parmigiano grattugiato. Mescoliamo per bene il tutto. Rivestiamo la tortiera con la frolla, che bucherelliamo sul fondo. Farciamo con il ripieno e completiamo con delle strisce di frolla sovrapposte a formare un reticolato. Inforniamo a 180° per 45-50 minuti.