La ricetta del pasticcio di tagliatelle gratinate di Alessandra Spisni del 21 aprile 2014 – La prova del cuoco
Tutti a ballare la mazurka e pronti a gustare uno dei primi piatti gustosi preparati dalle abili mani della sfoglina Alessandra Spisni, che oggi propone un piatto davvero godurioso:il pasticcio di tagliatelle gratinate.
Iniziamo facendo il classico ragù a cui uniamo anche i piselli: facciamo un soffritto con gli odori, ossia sedano, carota e cipolla tagliati finemente e facendoli soffriggere con lo strutto, uniamo la carne di manzo, facciamo rosolare, sfumiamo con il vino rosso, saliamo, pepiamo, uniamo la passata di pomodoro,pian piano il liquido e facciamo poi cuocere almeno un’ora abbondante per ottenere il ragù e mettendo circa un quarto d’ora dalla fine della cottura i piselli. Facciamo poi la classica besciamella partendo dal roux di burro fuso e farina, uniamo il latte caldo, saliamo, pepiamo, uniamo un po’ di noce moscata e portiamo a cottura ottenendo così la besciamella. Prepariamo le tagliatelle impastando le uova e la farina, stendiamo la sfoglia e ne ricaviamo le tagliatelle che poi lessiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo le tagliatelle, le condiamo con il ragù di manzo e piselli, le trasferiamo in una teglia tonda, versiamo sopra un po’ di besciamella, altro ragù, spolveriamo col formaggio grana e inforniamo a gratinare a 180°per 30 minuti.
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