La ricetta della pasta e fagioli di Luisanna Messeri del 18 settembre 2013 – La prova del cuoco
E’ il momento delle ricette della tradizione, quelle del casale, della toscana Luisanna Messeri, che quest’oggi propone la pasta&fagioli.
Prepariamo una pasta fresca con uova e farina, la tiriamo un po’ ruvida e la ritagliamo ottenendo dei maltagliati. Mettiamo a bagno i fagioli (solo se usciamo quelli secchi) per 12 ore; frulliamo la cipolla con uno spicchio di aglio, trasferiamo in una padella dove abbiamo scaldato un goccio di olio, facciamo soffriggere aggiungendo un pizzico di sale, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, i fagioli, due foglie di alloro spezzettate, l’osso di prosciutto, le patate tagliate a pezzi belle grosse, il brodo vegetale ben caldo che copra il tutto e facciamo cuocere per un’ora e mezza (40 minuti se si usa la pentola a pressione). Una volta cotto il tutto passiamo le patate nel passino, aggiungiamo poi i maltagliati, cuociamo un minuto.
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