Con Daniele Persegani prepariamo la pasta quaresimale della bassa pianura padana. Dunque, ecco la ricetta della pasta rustida.
Ingredienti
- 200 g di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio di semi, 400 g di borlotti lessati, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 noce di burro, olio evo, 2 dl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo nel classico modo, impastando uova e farina; lasciamo riposare il panetto, quindi ricaviamo le tagliatelle. Sciogliamo in un pentolino il burro; mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. Profumiamo con il rosmarino legato con uno spago, in modo che non perda gli aghi; uniamo i fagioli prelessati (ma non troppo) e sfumiamo con del vino bianco. Allunghiamo con brodo vegetale, uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza. Lessiamo le tagliatelle in acqua salata. Le scoliamo e le mettiamo in padella col sugo. Facciamo saltare per qualche minuto. Serviamo con parmigiano grattugiato.