Anna Moroni, di lunedì, torna a fare la maestrina, insegnandoci i fondamentali della cucina nostrana. Oggi, causa freddo, prepariamo una minestra. Ecco la ricetta della pasta e fagioli.
Ingredienti:
- 200 g di pasta mista, 300 g di fagioli freschi, 8 foglie di cuore di sedano, 20 g di pancetta, 1 costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 foglia di alloro, 5 fettine di pancetta tesa, 3 cucchiai di olio evo, 2 pomodori secchi, concentrato pomodori qb, sale e pepe nero
Mettiamo a mollo in acqua, per 24 ore, i fagioli. In un tegame, mettiamo sedano, carote e cipolle tritate grossolanamente; mettiamo sopra i fagioli con un po’ della loro acqua; mettiamo qualche cubetto di pancetta e copriamo con brodo vegetale. Lasciamo cuocere per circa 1 oretta. In un’altra pentola, cuociamo la pasta. Togliamo, se vogliamo, dei pezzi di carote e sedano dalla zuppa pronta. Nel bicchiere del mixer mettiamo una parte di fagioli e frulliamo con un mixer ad immersione. Uniamo la purea ottenuta ai fagioli interi tenuti da parte. Uniamo la pasta e, se vogliamo, serviamo con della pancetta croccante.
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