La ricetta della pasta e fagioli con le cozze di Gianfranco Pascucci del 8 novembre 2013 – La prova del cuoco
Venerdì pesce. Quest’oggi, al mercato, il pesce era caro, per cui Gianfranco Pascucci ha scelto di comprare le cozze, per cucinare pasta e fagioli con le cozze.
Cominciamo pulendo le cozze, che, possibilmente, devono essere di origine nostrana. Tagliamo il cipollotto a rondelle, lo mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio; aggiungiamo le cozze, mettiamo il coperchio ed attendiamo che si aprano. Aggiungiamo 2 pomodori tagliati a spicchi ed i fagioli precedentemente lessati, con un po’ d’acqua di cottura. Non mettiamo il sale, bastano le cozze. Aggiungiamo in padella la pasta fresca, allunghiamo con del brodo vegetale. Otteniamo una salsa d’accompagnamento frullando insieme le castagne lessate, i fagioli, sedano e mandarino.
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