La ricetta della pasta con baccalà e peperoni di Gianfranco Pascucci del 26 settembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti“, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Inizia Pascucci e prepara la pasta con baccalà e peperoni.
Ingredienti :
- Per la pasta: 120 g di tajerini, 1 spicchio di aglio, 300 g di peperoni, 200 g di pomodori, mezzo bicchiere di latte e mezzo di panna, nocciole qb
- Per il filetto di baccalà: 150 g di filetto di baccalà alto, 200 g di olio evo, 2 rametti di timo, 4 foglie di mentuccia, grani di pepe
Prendiamo la parte più morbida del baccalà, quella centrale, il filetto, e lo mettiamo a cuocere nell’olio extravergine di oliva caldo a 70° e aromatizzato con timo, rosmarino e uno spicchio di aglio e lo lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata e la lasciamo cuocere. Facciamo il sugo mettendo in una padella parecchio olio, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e mettiamo la parte della coda del baccalà tagliata a pezzetti e facciamo soffriggere piano piano, poi uniamo un po’ di latte e un po’ di panna, facciamo cuocere per 20 minuti e poi frulliamo tutto ad immersione o con la frusta ottenendo una crema soffice e morbida. Togliamo la pelle dai peperoni e li mettiamo ad essiccare in forno a 80° per un’ora. Togliamo la pelle dai pomodori, li tagliamo a pezzetti e li scottiamo in padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico, poi uniamo anche i peperoni. Scoliamo la pasta, la mettiamo insieme ai pomodori e peperoni e mantechiamo unendo la crema di baccalà. Serviamo accompagnando con i filetti di baccalà in cui sopra mettiamo delle nocciole tostate in padella con un po’ di olio. Buon appetito!
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