Celebriamo Halloween con due ricette simpatiche e golose all’interno del duello iniziale tra Diego Bongiovanni e Pasquale Rinaldo. Il secondo prepara una versione inedita della celebre parmigiana, utilizzando la zucca al posto della melanzana. Ecco la parmigiana di zucca.
Ingredienti
- 700 g zucca moscata, 700 g zucca violina, 300 g speck, 300 g provola affumicata, 200 g formaggio grattugiato, 150 g farina, 1 l olio di semi, basilico, olio evo, sale e pepe
- Besciamella alla zucca: 1 scalogno, 200 g zucca moscata, 200 g zucca violina, 150 g burro, 150 g farina, 1 l latte, noce moscata
Procedimento
Peliamo la zucca violina e la tagliamo a fette spesse circa 1 cm. Le passiamo rapidamente nell’acqua e nella farina, quindi le friggiamo in olio ben caldo e profondo.
Peliamo la zucca moscata, la tagliamo a fettine e la grigliamo.
Besciamella alla zucca: tagliamo la zucca a cubetti e la cuociamo in padella con olio e scalogno tritato. A parte, prepariamo la besciamella con burro, farina e latte (facciamo soffriggere farina e burro; aggiungiamo il latte e, mescolando continuamente, facciamo addensare sul fuoco). Quando i ritagli di zucca sono cotti, uniamo la besciamella e frulliamo con un mixer ad immersione. Saliamo e spolveriamo con noce moscata.
Componiamo: all’interno di una pirofila, alterniamo strati di zucca fritta, speck, besciamella, provola a fette, formaggio grattugiato e zucca grigliata, fino ad esaurire gli ingredienti. Passiamo in forno a 180° per 15 minuti circa, finchè si forma una crosta dorata in superficie.