Ancora una ricetta, ancora una lezione per Sergio Barzetti. Oggi, impariamo a preparare la parmigiana di melanzane. Un piatto unico, tradizionale, imperdibile!
Ingredienti
- 1 Kg melanzane, 800 g passata di pomodoro, 700 g mozzarella fior di latte o scamorza fresca, 1 cipolla bionda, basilico fresco, farina di farro bianca, olio di arachidi, olio evo, zucchero, sale fino e grosso, alloro
Procedimento
Peliamo le melanzane con un pelapatate, lasciando però qualche ‘striatura’ di buccia. Tagliamo a fette. Le disponiamo in uno scolapasta, a strati, salando ciascun strato. Mettiamo un peso sopra e le lasciamo scolare per almeno 30 minuti. Le asciughiamo con carta assorbente. Le infariniamo e le friggiamo in olio di semi a temperatura (170°). Le lasciamo intiepidire su carta assorbente.
Per il sugo: affettiamo la cipolla, la mettiamo in un pentolino con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Lasciamo rosolare, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il basilico a pezzetti. Lasciamo cuocere tra i 40-60 minuti.
Su una pirofila, spalmiamo un po’ di sugo. Disponiamo sopra le fettine di melanzane fritte. Spalmiamo sopra dell’altro sugo. Formiamo uno strato di mozzarella a tocchetti e profumiamo con dell’altro basilico. Copriamo con altre melanzane e continuiamo con sugo, formaggio e basilico. Finiamo con melanzane, sugo e provola a fette. Inforniamo per 40 minuti – 1 ora a 180° e, prima di servire, facciamo riposare 40 minuti.
