Anna Moroni propone uno dei suoi sfizi: un fritto di stagione. Utilizzando i carciofi, Annina Moroni prepara la sontuosissima parmigiana di carciofi.
Ingredienti
- 1 kg di carciofi puliti, 50 g di farina, 3 bicchieri di olio di arachidi, 2 cucchiai di olio di oliva, 600 g di passata di pomodoro, 60 g di dadolata di odori con basilico, 2 uova, 200 g di mozzarella per pizza a dadini, 50 g di grana grattugiato, 2 rametti di basilico, sale
Procedimento
Puliamo i carciofi (togliamo le foglie esterne; tagliamo la parte esterna del gambo e le estremità delle foglie, in modo da mantenere solo il cuore) e li tagliamo a spicchi (non devono essere troppo sottili). Infariniamo gli spicchi con della farina di riso (o di frumento) e li passiamo in pochissimo uovo; immergiamo in olio di semi o di arachidi profondo, fino a doratura. A parte, prepariamo il sugo di pomodoro, con un trito di sedano, carota e cipolla. Mettiamo i carciofi fritti alla base di una pirofila imburrata e spolverata di pangrattato; li saliamo leggermente, li ‘sporchiamo’ con del sugo di pomodoro, mettiamo il fior di latte a cubetti, il parmigiano grattugiato, il basilico, ed un nuovo strato di carciofi, sugo e così via fino ad esaurire gli ingredienti. A parte, sbattiamo un uovo con il parmigiano; lo uniamo ad un po’ di sugo e versiamo sulla superfice della parmigiana. Inforniamo a 180° per 25-30 minuti.