Come consuetudine, è Alessandra Spisni ad aprire il banchetto, con il suo piatto delle 13:30. Oggi, un piatto autunnale, con i frutti del bosco, funghi e castagne; ecco la ricetta delle pappardelle verdi con funghi e castagne.
Ingredienti:
Per la sfoglia, impastiamo la farina con le uova ed i spinaci lessi e tritati finemente. Sciogliamo il lardo in un pentolino; uniamo il trito di sedano, carota e cipolla. Dopo qualche minuto, uniamo i funghi; saliamo e pepiamo. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere. In un’altra padella, sciogliamo il burro, mettiamo le castagne lesse tagliate a pezzettoni; profumiamo con qualche rametto di timo. Sfumiamo con la grappa. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo le pappardelle, che lessiamo in acqua salata e ripassiamo in padella con castagne e funghi insieme.
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