Sergio Barzetti augura la puntata odierna preparando un primo, ma non il solito risotto… Stavolta una ricetta che ha testato questa estate, le pappardelle al sugo saporito.
INGREDIENTI
Per le pappardelle: 300 g di farina di farro bianco, 3 uova, 1 mazzetto di basilico
Per il sugo: 300 ml di conserva di pomodoro a pezzi, 1 carota, 1 costa di sedano, mezza cipolla, 120 g di psta di salame, 1 bicchiere di vino rosso, 2 foglie di alloro, 1 mazzo di prezzemolo fresco, 1 piccolo peperoncino fresco, olio extravergine di oliva, zucchero, sale
PROCEDIMENTO
Per la pasta, frulliamo ad immersione le uova con le foglie di basilico. Mettiamo la farina in una boulle, aggiungiamo il composto di uova e basilico, impastiamo il tutto. Stendiamo il panetto, ne ritagliamo le pappardelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata.
Facciamo la salsa, in una padella antiaderente sbricioliamo la pasta di salame. Facciamo rosolare con mezza cipolla e un po’ di sedano tritati, uniamo due foglie di alloro, la conserva di pomodoro e il peperoncino, lasciamo andare qualche minuto. Uniamo un bicchiere di Bonarda e facciamo cuocere 10 minuti.
Scoliamo le pappardelle nel sugo. Serviamo spolverando con del prezzemolo tritato e decoriamo con delle carote crude. Buon appetito.
