La ricetta delle papas rellenas (patate ripiene) di Andrea Mainardi del 20 gennaio 2014 – La prova del cuoco
“Giriamo il mondo con la cucina di Andrea Mainardi!“; il cuoco, sempre più scatenato e curioso, ci porta in Perù, quest’oggi, preparando le papas rellenas, semplicemente patate ripiene.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate, 150 g di farina, 2 uova, 400 g di manzo tritato, 100 g di passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 uovo sodo a cubetti, 1 cipolla, 50 g di olive nere denocciolate, 50 g di uvetta sultanina, 1 peperoncino fresco, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 200 ml di panna acida, 1 l di olio di semi di arachide, sale fino q.b., pepe nero q.b.
Pelare le patate, tagliarle in quattro parti e metterle in una casseruola con acqua fredda e sale. Cuocere fino a quando saranno diventate morbide. Scolarle e ridurle in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta. Incorporare le uova sbattute e condire con sale e pepe. Tenere da parte e lasciar raffreddare. In una padella antiaderente scaldare un filo di olio extravergine di oliva e preparare un soffritto con la cipolla tritata, il peperoncino e l’aglio schiacciato; aggiungere il manzo tritato e continuare la cottura per 5’. Versare infine la passata di pomodoro e l’uovo sodo tagliato a cubetti; proseguire la cottura a fuoco basso fino a quando la salsa si sarà addensata. Profumare con il cumino e regolare di sale e pepe. Dall’impasto di patate ricavare 10 sfere grandi come una palla da tennis, schiacciarle in modo da poterne farcire il centro con il ripieno di carne, un oliva e l’uvetta. Richiudere bene, formare delle crocchette ovali, passarle nella farina e far riposare per 15’. Friggere per immersione nell’olio di semi di arachide e poi servire ben calde accompagnandole con la panna acida.
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