Alle 12:20, in ritardo, per via della celebrazione della Giornata della Memoria ad opera del Presidente della Repubblica, Antonella Clerici introduce il menu odierno, cominciando dalla ricetta del giorno, che oggi porta la firma del romagnolo Daniele Persegani. Ecco la ricetta dei panzerotti filanti ai funghi pioppini.
Ingredienti
- 500 g di farina forte, 10 g di lievito di birra, 10 g di sale, 280 g di acqua, 1 noce di strutto, 400 g di pioppini, 200 g di mozzarella per pizza, 2 cucchiai di aceto, aglio e prezzemolo, olio di semi di arachide, olio extravergine di oliva
Procedimento
Per l’impasto, lavoriamo insieme tutti gli ingredienti: farina, lievito, acqua, strutto e sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio. Stendiamo dello spessore di mezzo cm e coppiamo dei dischi. Per il ripieno, mettiamo in ammollo, in acqua salata, per 2 ore, i funghi freschi. Poi, li tuffiamo in acqua ed aceto già caldi. In padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando i funghi sono cotti (dopo 5 minuti circa), li scoliamo e li saltiamo in padella, con l’olio all’aglio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Facciamo insaporire per qualche minuto, poi lasciamo raffreddare. Farciamo i dischi, mettendo un po’ di funghi e del fior di latte tritato; potete variare il ripieno. Sigilliamo i bordi, quindi tuffiamo in olio già caldo e lasciamo dorare. Possiamo anche cuocerli al forno, 200° per 18 minuti.