Duello delle città incentrato sul tema della pasta fresca. A confrontarsi la sfoglina bolognese Alessandra Spisni e lo chef genovese Ivano Ricchebono. Un duello impari, la avvincente. L’una prepara uno dei suoi tanti cavalli di battaglia, l’altro replica con la pasta ripiena di origini liguri più apprezzata e goloso.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina, 3 uova
- Ripieno: 300 g bietole, 300 g borragine, 100 g ricotta di pecora, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo
- Salsa: 300 g gherigli di noci, 20 g pinoli, 100 g mollica di pane
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova ed un po’ di vino bianco. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, scottiamo le erbe, bietola e borragine, quindi le scoliamo, le strizziamo e le tritiamo al coltello. Le ripassiamo in padella con olio, una noce di burro ed uno spicchio d’aglio. Trasferiamo in una ciotola e, quando sono fredde, uniamo l’uovo intero, la ricotta ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo per bene e teniamo da parte.
Per la salsa alle noci, in una ciotola, mettiamo il pane raffermo a cubetti con foglie di maggiorana, le noci sgusciate e copriamo tutto con il latte. Lasciamo macerare. Pestiamo i pinoli al mortaio ed uniamo, man mano, le noci ed il pane ammollati, scolati e strizzati.
Tagliamo la sfoglia a quadrati, quindi su ogni quadrato mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, poi uniamo le due estremità, in modo da dare la forma di un tortellone. Cuociamo in acqua bollente e salata, scoliamo e condiamo con la salsa di noci.